La Table néo-brunswickoise

Crêpe de sarrasin sans levain, cuite d'un seul côté. Servie beurrée, salée ou sucrée, à Bouctouche.

Tourte de viande hachée, pommes de terre et oignons, héritée des fêtes de Noël acadiennes.

Pâte à tarte roulée avec du sirop d'érable ou de la mélasse, coupée en tranches. Dessert du temps des sucres.

Beigne frit, doré et nappé de sirop, spécialité des fêtes du 15 août en l'honneur de l'Assomption.

Soupe de pois jaunes, traditionnelle des soirées d'hiver, mijotée lentement avec du lard salé.

Ragoût de viande et de pommes de terre, épaissi au pain rassis. Plat humble des familles nombreuses.

Dumplings de pomme de terre tendres, mijotés dans le sirop d'érable. Dessert réconfortant des soirées d'hiver.

Beignets de pâte levée fourrés aux pommes, dorés au four. Spécialité de la péninsule acadienne.

Tarte aux bleuets sauvages, récoltés sur les terres acadiennes. Dessert estival par excellence.

Haricots blancs mijotés au lard salé et au sirop d'érable, cuits au four lentement. Classique des veillées.

Homard frais des côtes acadiennes, servi avec beurre fondu et citron. Fierté maritime de la province.

Tarte à la cassonade et à la crème, garniture fondante et dorée. Dessert des temps des sucres.

Frites croustillantes, fromage en grains frais et sauce brune chaude. Emblème gastronomique du Québec.

Tourte de viandes hachées et pommes de terre, parfumée au clou de girofle. Classique des réveillons québécois.

Pâté de porc haché, oignons et épices, tartiné sur du pain frais. Petit-déjeuner traditionnel du Québec.

Boulettes de viande mijotées dans une sauce brune épaisse, avec pommes de terre et oignons. Réconfort québécois.

Crêpe fine de farine de sarrasin, garnie de sirop d'érable ou de cretons. Tradition du Saguenay.

Tranches de pain trempées dans un mélange d'œufs et de lait, dorées à la poêle. Servi avec sirop d'érable.

Sirop d'érable bouilli versé sur la neige, roulé en bâton. Friandise du temps des sucres.

Crème d'érable onctueuse, tartinée sur du pain ou des croissants. Délice sucré du Québec.

Saumon de l'Atlantique fumé à froid, tranché finement. Spécialité de la côte nord du Nouveau-Brunswick.

Huîtres fraîches des baies de l'Île-du-Prince-Édouard, servies sur glace avec citron.

Moules cultivées dans les eaux pures de l'Î.-P.-É., mijotées au vin blanc et à l'ail.

Soupe de fèves larges, mijotée avec du lard et des légumes. Traditionnelle des régions acadiennes.

Pâté en couches alternant viandes et pommes de terre, cuit lentement au four. Spécialité du Bas-Saint-Laurent.

Gâteau blanc nappé de sirop d'érable, cuit au four. Dessert réconfortant de la Crise de 1929.

Tarte acadienne à la mélasse et aux raisins, garniture brune et fondante. Dessert des temps durs.

Pain plat traditionnel des peuples autochtones, cuit au feu ou à la poêle. Héritage wabanaki.

Ragoût de pieds de porc, boulettes et pommes de terre, sauce brune épicée. Tradition du Québec.

Tarte aux pommes des vergers acadiens, parfumée à la cannelle et au sirop d'érable.

Boisson gazeuse à l'épinette noire, désaltérante et rafraîchissante. Tradition du temps des sucres.

Tourte de viande hachée, oignons et épices, croûte dorée. Variante acadienne de la tourtière.